10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.013
山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响
通过测定还原能力、清除H2O2、O2-·、·OH的能力,对未除蛋白质、Sevag法、蛋白酶法去除蛋白质后的3种山药粗多糖的抗氧化性进行比较.结果表明,Sevag法去除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最强,除蛋白前的山药粗多糖次之,而用蛋白酶法除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最弱.由此可见,山药多糖结合蛋白具有较高的体外抗氧化能力.
山药多糖、结合蛋白质、抗氧化
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TS2(食品工业)
天津市科技发展基金06YFGZNC00500
2006-12-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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