10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.012
超声波处理对淘汰蛋鸡嫩化效果的初步研究
采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声波的最佳频率为26.4 kHz,功率为400W,处理时间15 min,处理媒质CaCl2浓度为250 mmol/L.
超声波、淘汰蛋鸡、CaCl2、嫩化
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TS2(食品工业)
南京农业大学校科研和教改项目0508A08
2006-12-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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