油茶肉质果和肉质叶营养成分及食用安全性的研究

摘要：

采用常规方法测定了油茶肉质果和肉质叶的蛋白质、脂肪、还原糖、总糖、总氮、茶皂素等;使用原子吸收光谱法测定矿物元素;使用氨基酸自动分析仪分析氨基酸含量;使用高压液相层析法测定维生素;Hom法、小鼠微核试验和小鼠精子致畸试验分析食用安全性.结果表明;成熟的肉质果(叶)水分为91.36%(91.58%)、酸度0.35%(0.46%)、100g干重样品含蛋白质7.81 g(6.56 g)、脂肪3.7 g(2.90 g)、还原糖30.41 g(21.83 g)、总糖37.23 g(29.28 g)、茶皂素2.44g(1.46 g)、灰分3.45 g(4.55 g)、矿物元素359 mg(411.3 mg)、锰33.06 mg(31.35 mg)、16种氨基酸;所测的6种维生素中,VC和叶酸含量较高.毒性试验结果显示样品为无毒性.微核试验和致畸试验结果表明:小鼠微核率与对照组比较,差异无显著性(P＞0.05).小鼠精子致畸率与阳性对照组比较无显著性差异(P＞0.05).证明油茶肉质果、肉质叶是一种食用安全的野生果和食品资源.该结果是首次报道,为该样品的食用和开发提供了依据.

关键词：肉质果、肉质叶、油茶、营养成分、微核试验、致畸试验

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：香港霍英东基金HK314-140436

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14