10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.066
红曲及其安全性研究进展
对红曲霉(Monascus spp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacolin k)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望.
红曲霉、红曲色素、莫纳可林k、安全性
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TS2(食品工业)
海南省教育厅高校科研项目HjKj200621;华南热带农业大学校科研和教改项目Rnd0508
2006-09-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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