10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.037
豆乳和花生乳的乳酸发酵研究
使用MRS培养基分离乳酸菌;通过革兰氏染色、凝乳时间观察和产酸量分析,筛选出生长活力高,产酸能力强的2株酸乳生产菌株:SLlb和SLst.将其以1:1的比例、3%的接种量接入适宜浓度的豆乳或花生乳中,在42℃保温培养2 h~3.5 h,得到风味纯正、酸甜适口、组织状态较好的酸豆乳和花生酸乳.
乳酸菌、分离、豆乳、花生乳、发酵
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TS2(食品工业)
2006-09-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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