磁共振加权像技术研究食品的结构特性

摘要：

磁共振成像技术(MRI)因为能够在无需破坏样品的条件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息,而逐渐成为一种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力工具.利用食品样品内部结构组织的固有特性(T1和T2),根据研究的需要,改变脉冲序列中可控制的参数,获得对比度不同的图像.以甜瓜和蛋黄月饼为研究对象,利用CPMG序列测量二者的T2值,在自旋回波(SE)中得到二者的质子密度加权像和T2加权像(T2 WI);再采用反转恢复(IR)中得到二者的T1加权像(T1 WI),并根据T1加权像做组织的T1mapping,分析T1值的范围.

关键词：磁共振成像、T1-加权、T2-加权、食品结构特性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教育部长江学者奖励计划IRT0540;江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划Z02605

在线出版日期：2006-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53