微波双酶协同水解大豆分离蛋白制备小分子肽的研究

摘要：

研究微波加热条件下,用碱性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解大豆分离蛋白.以氨基氮为评价指标,确定了单酶水解工艺,双酶分步水解的顺序和制备小分子大豆多肽的最佳条件,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的分子量进行测定.实验表明:双酶水解优于单酶,制得的大豆肽分子量主要集中在6 000以下.

关键词：大豆分离蛋白、大豆多肽、双酶水解、微波、高效毛细管电泳

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅资助项目03JK107;河南省咸阳市科技局科技计划K05011-6;陕西科技大学校科研和教改项目04XSYK107

在线出版日期：2006-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13