保持乳链菌肽热稳定性的保护剂研究
通过在乳链菌肽中加入不同量的添加物,模拟高温灭菌过程,经过115℃热处理15 min,最终确定海藻糖、奶粉为对乳链菌肽有较好保护作用的保护剂,且其保护作用随量的加大而增大,在其添加量都达到4%时,乳链菌肽的活性损失可以由无保护剂时的29.9%分别降低到7.8%和10.2%.
乳链菌肽、保护剂、活性
27
TS2(食品工业)
2006-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
200-202
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乳链菌肽、保护剂、活性
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TS2(食品工业)
2006-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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200-202
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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