柠檬酸处理对打碗花低温贮藏品质的影响

摘要：

在低温贮藏条件下,与对照相比0.5%柠檬酸处理和1.0%柠檬酸处理均不能降低贮藏过程中Vc的损失,在贮藏0d～2 d能在一定程度上降低可溶性蛋白质的损失,在贮藏0d～4d能明显抑制亚硝酸盐和硝酸盐的积累.0.5%柠檬酸处理在贮藏0d～4d能有效阻止可溶性糖的消耗,而1.0%柠檬酸处理在整个贮藏过程中并不能延缓可溶性糖的消耗.

关键词：打碗花、柠檬酸、低温贮藏

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河北师范大学校科研和教改项目L2003Q16;河北省科技厅科技攻关项目04220143

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：188-189,187