乙醇处理对桃果实贮藏期间POD、PPO活性的影响
以”大久保”和”绿化9”桃果实为试材,研究了在10℃±2℃和2℃±2℃贮藏条件下,不同浓度的乙醇蒸汽处理(1 mL/kg、2 mL/kg、4 mL/kg)对桃果实POD、PPO活性的影响.结果表明,”大久保”用4 mL/kg浓度的乙醇在10℃±2℃下处理3d,”绿化9”用4mL/kg浓度的乙醇在2℃±2℃下处理5 d,有效提高了桃果实POD的活性,加强了机体的抗氧化系统,保持膜的完整性,减少冷害发生,同时抑制了果实PPO活性,减少果实褐变和腐烂病的发生,延长了贮藏期.
乙醇、桃果实、POD、PPO
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TS2(食品工业)
2006-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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