芹菜汁酸豆奶的研制

摘要：

探讨了芹菜汁酸豆奶的工艺,并采用正交试验确定芹菜汁酸豆奶的最佳发酵条件,结果为:保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)=1:1,接种量为4%,芹菜汁添加量为10%,脱脂乳粉的添加量10%,发酵温度40℃,发酵时间5h.

关键词：芹菜汁、酸豆奶、发酵、工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：152-154