苦瓜酒浸泡条件的优化研究

摘要：

以苦瓜干为原料,筛选生产浸泡型苦瓜酒适宜的工艺参数.采用L9(34)正交表,比较温度、粒度、酒精浓度、浸泡时间对苦瓜皂苷、苦瓜活性多肽、苦瓜多糖3种活性成分及果胶浸出量的影响.结果表明,最佳浸泡工艺参数为:温度40℃、粒度＜80目、酒精浓度60%(V/V)、时间2d.此条件下,在增加皂苷、多肽、多糖含量的同时能减少果胶的浸出.

关键词：浸泡酒、苦瓜、活性成分、皂苷、多肽、多糖、果胶

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：133-135