草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性研究

摘要：

对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明:添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的抑制作用;添加硬脂酸镁1.0%、微晶纤维素0.5%、硅胶0.5%,对草莓粉具有很好的抗结块作用.

关键词：草莓粉、非酶褐变、结块性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学基金2004KJ310ZD

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：118-120