应用SAS软件优化酶水解大豆蛋白质工艺

摘要：

以大豆蛋白粉为原料,用碱性蛋白酶水解,对其水解工艺进行优化.在单因素实验的基础上以水解度作为响应值设计了四因素(酶与底物浓度比”E/S”、时间、温度和pH值)三水平的响应面实验,进行水解工艺条件优化.通过实验得到最佳水解条件:酶与底物浓度比”E/S”80mg/g、温度50℃、时间110min、pH值为11,在此条件下大豆蛋白水解液的水解度为28.7%.

关键词：大豆蛋白、酶水解、水解度、SAS软件

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：112-114