沙蒿籽胶与大豆分离蛋白相互作用的研究
多糖和蛋白质的相互作用在食品的结构和稳定性方面起着重要的作用.采用流变仪、质构分析仪和差示扫描量热仪分别测定了添加与不添加沙蒿籽胶(ASKG)的大豆分离蛋白(SPI)的粘弹性、凝胶特性和变性温度,并对两者之间的作用机理进行了初步探讨.结果表明,沙蒿籽胶与大豆分离蛋白发生了相互作用.
沙蒿籽胶、大豆蛋白、相互作用
27
TS2(食品工业)
2006-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
80-84
点击收藏,不怕下次找不到~
沙蒿籽胶、大豆蛋白、相互作用
27
TS2(食品工业)
2006-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
80-84
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn