富马酸单甲酯-3-没食子酸异戊酯的合成与性能研究

摘要：

防腐剂富马酸单甲酯(MMF)与氯化亚砜作用,得到富马酸单甲酯单酰氯,优化条件为:n(MMF):n(SOCl2)=1.0:4.0,反应时间为60min,富马酸单甲酯单酰氯产率96.5%;富马酸单甲酯单酰氯与抗氧化剂没食子酸异戊酯(i-AG)缩合,合成了兼具抗氧化性和防腐性能的化合物富马酸单甲酯-3-没食子酸异戊酯(MMF-3-i-AG),优化条件为:n(富马酸单甲酯单酰氯):n(i-AG)=1.0:1.0,吡啶作催化剂,m(吡啶):m(i-AG)=1:1,110℃反应60 min,MMF-3-i-AG产率86.3%.用IR、1H NMR和元素分析对MMF-3-i-AG的结构进行了确认.研究了MMF-3-i-AG的抑菌活性和抗氧化性能,结果表明MMF-3-i-AG的抑菌能力与MMF相当,其抗氧化性能亦与PG相当.

关键词：富马酸单甲酯-3-没食子酸异戊酯、富马酸单甲酯、没食子酸异戊酯、抑菌活性、抗氧化性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73