双酶协同法糖化玉米及L-乳酸发酵工艺的研究
通过均匀试验对双酶协同作用进行了玉米糖化条件、发酵条件的研究,得出最佳糖化条件为:糖化温度64℃、α-淀粉酶添加量0.0435g/20g玉米粉、糖化酶添加量0.0742g/20 g玉米粉、pH 5.7、糖化时间6h,还原糖含量可达119.96g/L;最佳发酵条件为:发酵温度37℃、接种量10%、发酵时间48 h,添加麸皮量为30g/100g玉米粉,乳酸得率136.92g/L.
玉米、双酶、糖化、发酵
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TS2(食品工业)
2006-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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