从西瓜中提取番茄红素的溶剂选择研究

摘要：

番茄红素是赋予西瓜、番茄等以鲜艳颜色的一种脂溶性天然色素,属于类胡萝卜素的一种,具有较强的清除自由基能力,是目前已知最有效的抗氧化活性物质.流行病学研究表明,番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用,尤其在预防前列腺癌方面作用明显.以丙酮、石油醚、正己烷、乙酸乙酯及丙酮与其它3种溶剂的混合物为提取剂,考察提取剂对番茄红素提取率的影响.结果表明,以单一溶剂作提取剂时,石油醚和正己烷对西瓜中番茄红素的提取效果较好;以丙酮与其它3种溶剂的混合物提取时,乙酸乙酯:丙酮为6:1时提取效果最好,石油醚:丙酮为9:1时提取效果最好,正己烷:丙酮为10:1时提取效果最好.在优化混合比例下,石油醚:丙酮9:1提取效果最好.

关键词：番茄红素、西瓜、混合溶剂、提取

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38