微胶囊技术制备粉末花生油的工艺研究

摘要：

采用微胶囊技术,以水解大豆蛋白(SPH)、麦芽糊精(MD)、稳定剂、乳化剂等作为微胶囊壁材制备粉末花生油,结果表明:MD:SPH为1:1,乳状液总固形物浓度为25%(W/W),最适稳定剂为琼脂,其添加量为0.1%(w/w),制得的粉末花生油包埋效率达73.8%,产率可达97.6%,水溶性良好.

关键词：粉末花生油、微胶囊、工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32