莲藕多酚氧化酶酶学性质的研究
系统地研究了底物浓度、pH、温度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响.结果表明:以儿茶酚为底物,米氏常数Km为0.01mol/L,莲藕PPO最适宜pH值为7.0,最适温度为35℃,高温可以钝化PPO活性,褐变抑制剂对莲藕PPO活性具有抑制作用.
鲜切莲藕、多酚氧化酶、抑制剂
27
TS2(食品工业)
河南省科技攻关项目524010004
2006-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
17-19
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鲜切莲藕、多酚氧化酶、抑制剂
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TS2(食品工业)
河南省科技攻关项目524010004
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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