山野菜(鸭儿芹)软包装的护绿工艺研究

摘要：

以山野菜(鸭儿芹)为原料,经护色、调味、杀菌、包装等工艺制成色泽好、营养丰富、口感好的并具有特殊风味的成品.通过EDTA、Na2CO3、CaCl2的护绿单因子实验与铜锌联合护色的正交实验,测定吸光度值后分析得出联合护色的最佳工艺参数.

关键词：山野菜、鸭儿芹、叶绿素、护色

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江林学院校科研和教改项目

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：98-99,135