10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.037
营养型猕猴桃果醋及果醋饮料的开发
以新鲜猕猴桃为原料,确定猕猴桃酒精发酵的最佳工艺条件为:发酵温度控制在28℃左右,发酵时间3 d,果汁的初始糖度为16%,酸度为2 g/L,接种量为0.1%,得到其转化率为80.94%.探讨了猕猴桃果醋发酵的最佳工艺条件:发酵的温度控制在30℃,初始pH值6.0,初始酒精浓度5%,醋酸菌接种量14%.制成的猕猴桃果醋可直接作为调味品,还可调制成风味独特的猕猴桃果醋饮料.
猕猴桃、果醋、发酵
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TS2(食品工业)
2006-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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100-101,91