大豆蛋白醒酒肽的研制

摘要：

以低变性脱脂豆粕为原料,系统地研究了大豆蛋白醒酒肽的生产工艺流程、具体操作要点及产品质量标准.着重研究了蛋白酶水解、水解物脱苦、脱色及水解物脱盐、大豆蛋白醒酒肽饮料的调配等工序.

关键词：低变性脱脂豆粕、水解、碱性蛋白酶、蛋白肽饮料

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅资助项目2004205001

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：71-72