10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.016
双歧杆菌芦荟酸奶生产工艺的研制
以芦荟和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺研制的产品,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且具有了双歧杆菌和芦荟的营养价值和保健功效,组织状态均匀,在0~5℃贮存2周以上.
双歧杆菌、酸奶、正交试验、芦荟
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TS2(食品工业)
2006-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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