10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.014
论玻璃化转变温度与食品成分的关系
食品体系的玻璃化转变温度,会对食品的加工和贮藏过程及食品的品质产生重要影响.重视食品体系的玻璃化转变温度并分析其影响因素,可帮助人们更好地了解食品加工和贮藏特性,提高产品品质.该文就水分含量、碳水化合物、蛋白质、平均分子量及食品添加剂等因素与一定的食品体系的玻璃化转变温度的关系进行了论述.
玻璃化转变温度、食品、成分
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TS2(食品工业)
2006-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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