10.3969/j.issn.1005-6521.2006.04.015
醋蛋水解液抗氧化活性的研究
采用传统泡制工艺泡制醋蛋液,用胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液.分别采用连苯三酚(PA)自氧化法、邻二氮菲-Fe2+氧化法、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)法3种体外实验方法来测定醋蛋液酶解产物清除自由基的能力.研究结果表明,醋蛋液酶解产物有较强的抗氧化活性,其抗氧化活性与浓度呈良好的量效关系.醋蛋液酶解产物用去离子水为洗脱液经凝胶色谱分离,得到抗氧化活性较高的组分Ⅲ,其0.2 mg/mL时DPPH·自由基清除率为50.56%,经高压液相色谱(HPLC)测定,组分Ⅲ的相对分子质量主要分布在600~131之间.
醋蛋液、抗氧化活性、自由基、体外实验
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TS2(食品工业)
2006-06-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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