10.3969/j.issn.1005-6521.2006.04.012
改善大豆浓缩磷脂色泽的研究
添加3%的双氧水改善大豆浓缩磷脂色泽,可以得到色泽(加特纳色度)为7的单漂磷脂.用3%的双氧水和0.8%的过氧化苯甲酰改善大豆浓缩磷脂色泽,可以得到色泽4以下的双漂磷脂.通过正交试验,得到改善大豆浓缩磷脂色泽的最佳条件是:双氧水的加入量为3.5%、过氧化苯甲酰的加入量为0.6%、反应温度65℃、反应时间1 h.添加0.1%的TBHQ可以把双漂大豆浓缩磷脂的过氧化值降低到5 meq/kg.
大豆浓缩磷脂、色泽、双氧水、过氧化苯甲酰
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TS2(食品工业)
2006-06-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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