发酵西式火腿工艺和理化特性研究

摘要：

以清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,最佳工艺为:35℃、Ls:Pc=2:3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48 h,效果最好.并进行了产品的理化特性研究.

关键词：发酵西式火腿、清酒乳杆菌、乳酸片球菌、理化特性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49