玉米醇溶蛋白膜的降解性能和水蒸气透过率的研究

摘要：

对玉米醇溶蛋白(zein)与3%油酸增塑的玉米醇溶蛋白(OA-zein)膜的降解性能和水蒸气透过率进行了研究,实验结果表明:zein膜和OA-zein膜具有良好的抗酸性,但在pH 10以上时开始发生降解,蛋白酶水解实验表明了24h内蛋白膜不被酶水解.这些数据说明了蛋白膜在人体内不能被消化,但在碱性环境中可以降解.水蒸气透过率实验证明了蛋白膜所具备良好的阻气性能,可以作为疏水性的包覆材料应用于医药、食品和化工领域.

关键词：玉米醇溶蛋白、膜、降解、水蒸气透过率

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：华南理工大学校科研和教改项目

在线出版日期：2006-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-23,29