乳品发酵剂工业化生产进展

摘要：

近年来,随着国内消费者对酸奶和干酪制品需求量的激增,使得直投式发酵剂的工业化生产成为亟待解决的难题.针对上述情况,本文探讨了影响乳酸菌生长的重要因素,并对乳品发酵剂工业化生产中的重要技术,诸如发酵过程控制、细胞富集和生物保存等问题进行了综述,以期为我国进一步发展浓缩型乳品发酵剂提供理论依据.

关键词：乳品发酵剂、工业化制备、展望

所属期刊栏目：27

分类号：F4(工业经济)

资助基金：国家科技攻关项目2002AA248041

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-84,93