菊芋多酚氧化酶特性研究

摘要：

对新鲜菊芋中提取的多酚氧化酶的特性进行了研究.结果表明:菊芋PPO其最适温度为40～60℃,最适PH为4.4～5.2;菊芋PPO在70℃以下稳定性好,而在85℃以上随温度升高和处理时间延长PPO活性迅速降低甚至失活;NaHSO3对菊芋PPO的有较强的抑制作用.

关键词：菊芋、多酚氧化酶、特性

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-25,43