榨菜腌制品风味研究进展

摘要：

阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理,分析了主要风味物质的呈味特点,并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展.

关键词：榨菜、腌制、风味、机理、分离、鉴定

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省宁波市科技攻关项目2004C100037

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：158-161