肠溶性益生菌微胶囊的研究

摘要：

研究了以嗜酸乳杆菌为心材,海藻酸钠为壁材,复乳法制备益生菌微胶囊的工艺过程和方法.通过正交试验,确定了益生菌微胶囊化的较佳工艺:海藻酸钠浓度2%,乳化时间10 min,搅拌速度400rpm,菌胶比例1:6.以该工艺制备的微胶囊具有较好的耐酸性和肠溶性,包封率在59.20%左右.

关键词：嗜酸乳杆菌、肠溶性、微胶囊、冷冻干燥

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79