添加游离丙酮酸对黄单胞杆菌产黄原胶中丙酮酸功能基团含量的影响

摘要：

在发酵过程中添加游离丙酮酸可以比较明显地提高所产黄原胶分子中丙酮酸功能基团的含量,实验研究表明,添加3.0g/L的游离丙酮酸可以使黄原胶分子中丙酮酸功能基团的含量由4.74%提高到5.29%,提高11.6%,且不影响黄原胶的产胶率,达到33.9g/L.同时通过实验得到游离丙酮酸的最佳添加时间为发酵开始后24h.

关键词：黄原胶、丙酮酸、发酵

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17