贮藏后期苹果的多酚组成及抗氧化性研究

摘要：

对贮藏后期苹果不同部位的多酚组成及抗氧化性进行了初步研究.首先,利用HPLC和Folin-Ciocalteu法对苹果皮、肉及籽中多酚组成及含量进行了分析.之后,利用DPPH法对其抗氧化性也进行了检测.结果表明,贮藏后期苹果籽和肉中多酚类以绿原酸、花色素、栎精糖苷、儿茶素类为主,皮中多酚以绿原酸、根皮苷为主,而且苹果肉、籽中总酚含量远大于皮中总酚.总酚清除DPPH·自由基的能力也与其含量成正比.

关键词：苹果多酚、HPLC法、DPPH法、抗氧化

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津科技大学校科研和教改项目20030219

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8