10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.050
超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析
本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况.从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著.口感分析得出300MPa压力下处理2h葡萄酒的口感风味最好,压力大于500MPa后破坏了葡萄酒的风格.
超高压、新鲜葡萄酒、感官评定、紫外可见光谱
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TS2(食品工业)
陕西省科技计划2000KG-A01
2005-12-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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