柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究

摘要：

对柠檬皮可溶性膳食纤维的提取、柠檬皮膳食纤维漂白工艺及其功能特性进行了研究.结果表明,提取水溶性膳食纤维的最佳条件为:pH 2.0,温度70℃,时间30 min,加水量30mL/g,得率14.41%(以干柠檬皮计);柠檬皮膳食纤维用H2O2进行脱色处理,其最佳条件为:pH12、6%H2O2、温度45℃,脱色时间5h;柠檬皮膳食纤维其溶胀性为10.88mL/g,持水力为8.28g/g.

关键词：柠檬皮、膳食纤维、提取、脱色

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83