10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.021
脉冲电场对食品中酶的影响
综述了高强脉冲电场的产生,对酶作用的潜在优势以及操作参数、酶的种类、含酶介质对PEF作用酶的效果影响.列举了PEF对碱性磷酸酶、蛋白酶、多酚氧化酶、脂酶等食品中几种重要酶的作用效果,并探讨了其对酶作用的几种机理.最后对PEF钝酶的工业利用进行了展望.
脉冲电场、酶、温度
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TS2(食品工业)
广东省广州市科技攻关项目2001-z-108-01
2005-12-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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