果胶酶和纤维素酶对菠萝汁澄清效果的研究

摘要：

本文研究比较了果胶酶和纤维素酶对菠萝汁的澄清效果,确定了各自的最佳工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为8.48 U/100mL、纤维素酶42.13 U/100g、时间45min、温度30℃,此时菠萝汁的透光率能达到了87%以上.

关键词：菠萝汁、澄清、果胶酶、纤维素酶

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：广东省农业科技攻关项目2004B20401007

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64