脱色血蛋白乳化特性研究

摘要：

比较了猪脱色血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化特性,并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、pH值、乳化温度对FP蛋白乳化性的影响.

关键词：血红蛋白、脱色、乳化、特性

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破项目

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60