10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.016
酵母应激条件下产生抗氧化剂的研究
本文对酿酒酵母在低温和H2O2两种应激条件下产生的LYCD进行了研究,主要探讨了其中抗氧化物质的变化情况.结果表明:低温预处理能够显著增加细胞内谷胱甘肽(GSH)含量,提高SOD、CAT活性.低温预处理可以诱导对致死浓度H2O2的抗性.低温和H2O2刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用.
活性酵母细胞衍生物、应激、抗氧化剂
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TS2(食品工业)
中国科学院资助项目20206025
2005-12-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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