香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究

摘要：

对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大.

关键词：香蕉皮、单宁、提取、褐变

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省农业科技攻关项目2004B20401007

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6