低温贮存对刺儿菜品质的影响

摘要：

研究了刺儿菜在0～4℃的低温贮存条件下,不同贮存时间对其氨基态氮、总酸性物质、可溶性糖、Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响.结果表明:刺儿菜中总酸性物质含量在贮存的第1d下降很快,贮存的1～3天没有明显变化,贮存3d以后有缓慢增加的趋势.可溶性糖含量在贮存的第1天达到高峰,以后逐渐下降.维生素C含量随贮存天数的增加而降低;氨基态氮和硝酸盐含量随贮存天数的增加而增加;亚硝酸盐含量在贮存的第1d时达高峰,贮存到第3d时达到低峰,以后又逐渐增加.

关键词：低温贮存、刺儿菜、品质

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河北师范大学校科研和教改项目L2003Q16;河北省科技厅科研项目

在线出版日期：2005-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52