饼干抗氧化剂的优选及保存期模型的建立

摘要：

实验以油脂含量较高的酥性饼干为研究对象,以过氧化值及酸价为主要指标,对BHA、BHT、TBHQ、异Vc钠及茶多酚和迷迭香六种抗氧化剂的抗氧化效果进行了研究,并对优选出的抗氧化剂建立饼干保存期预测模型.实验结果表明,TBHQ的抗氧化效果优于其它5种,建立的饼干保存期模型为:θ=-1.95C+141.

关键词：饼干、油脂、抗氧化剂、保存期模型

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71