HACCP系统在醉鱼干加工中的应用

摘要：

通对某企业的醉鱼干生产工艺各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的系统管理方案进行各种危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系.实践证明,建立的体系能促进产品质量的提高,降低成本,提高企业经济社会效益.

关键词：醉鱼干、危害分析、关键控制点

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省科技攻关项目2003C12006

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28