发酵蔬菜风味强化剂的特点及应用技术的探讨

摘要：

主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂,如鲜味剂、酸味剂、甜味剂及香味剂的特点及应用技术,为配制发酵蔬菜的风味强化剂提供一些理论指导.

关键词：鲜味剂、酸味剂、甜味剂、香味剂

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38