猕猴桃酸乳的加工技术研究

摘要：

以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎后制成果浆,鲜牛乳或复原乳接种保加利亚杆菌与嗜热链球菌,发酵后加入果浆搅拌,制成搅拌型酸乳.本文根据实验结果确定实际生产的工艺技术条件.

关键词：猕猴桃、酸乳、凝固型酸乳、搅拌型酸乳、保加利亚杆菌嗜热链球菌、酸度、发酵终点

所属期刊栏目：24

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：62-63