热烫对罐藏龙眼质地的影响

摘要：

以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响.实验热烫温度从83～97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃.经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收.

关键词：硬度、贮藏、温度、Z值

所属期刊栏目：24

分类号：TS29(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：101-102