TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用

摘要：

本文总结TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用情况.通过实验证明,使用TH-AADY的窑池,出酒率提高4%～5%,同时可节约麦曲20%～25%,生产的曲酒窖香浓郁纯正、味甜净爽口;但也存有优质品率下降不足之处.对存在的问题,我们采取了酯化液强化产香技术与TH-AADY配合使用的方法.结果既提高产量,又保证提优率,真正达到了优质、高产、降耗的目的.

关键词：浓香型曲酒、TH-AADY、糖化酶、中温曲、高温曲、酯化液

所属期刊栏目：24

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58