10.3969/j.issn.1005-6521.2003.05.025
TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用
本文总结TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用情况.通过实验证明,使用TH-AADY的窑池,出酒率提高4%~5%,同时可节约麦曲20%~25%,生产的曲酒窖香浓郁纯正、味甜净爽口;但也存有优质品率下降不足之处.对存在的问题,我们采取了酯化液强化产香技术与TH-AADY配合使用的方法.结果既提高产量,又保证提优率,真正达到了优质、高产、降耗的目的.
浓香型曲酒、TH-AADY、糖化酶、中温曲、高温曲、酯化液
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TS262(食品工业)
2003-12-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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