食用真菌发酵饮料的研制

摘要：

本文以金针菇、香菇、猴头菌、姬菇和灵芝等几种食用菌进行液体发酵生产真菌发酵饮料,对这几种菌的发酵培养基、发酵时间、饮料配方等进行了研究,通过试验研究我们确定了它们的最适发酵培养基分别是:黄豆发酵培养基、可溶性淀粉培养基、葡萄糖发酵培养基、糯米粉发酵培养基.发酵时间为:金针菇和姬菇为72h,灵芝为96h,香菇和猴头菌为120h.以70%的发酵原液添加适量的蔗糖和柠檬酸进行调配,75℃杀菌30min,生产出几种风味不同的真菌发酵饮料.

关键词：金针菇、香菇、猴头菌、姬菇、灵芝、发酵饮料

所属期刊栏目：24

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45